過去兩年，食品飲料行業(yè)承受著市場變化、競爭加劇等種種壓力，但時間已為變革者預(yù)留出答案。市場調(diào)研機構(gòu)尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月，中國市場全渠道整體快消品銷售額增長2.6%，與2023年全年相比有所回暖。其中，飲料、酒類、糧油主食類全渠道銷售額增速分別達到6.4%、5.4%、1.7%。
在行業(yè)回暖的諸多推動因素中，拓展新賽道、滿足新需求成為企業(yè)共同答案。機構(gòu)預(yù)測，“健康”將是最受消費者關(guān)注的產(chǎn)品賣點，會長期持續(xù)。面對不斷變動的消費風(fēng)向，數(shù)智化技術(shù)成為食品飲料企業(yè)提高生產(chǎn)效率、快速響應(yīng)市場需求的必備應(yīng)用。
在國內(nèi)市場競爭加劇的情況下，眾多乳企、茶飲、糕點、速凍企業(yè)出海布局，從資本輸出向品牌輸出轉(zhuǎn)變。當(dāng)環(huán)境友好成為一種消費偏好和衡量企業(yè)社會責(zé)任的重要因素時，通過降低碳足跡、水足跡提升企業(yè)“含綠量”，已是食品飲料企業(yè)的共同選擇。
健康化
食品健康化滿足剛性需求
“保溫杯里泡枸杞”“熬最深的夜，吃最貴的保健品”不僅是笑談，更是當(dāng)代部分年輕人的真實寫照。他們對食品、飲料健康化的消費偏好，不僅催生出“零糖”“零添加”“清潔標簽”“功能化”等細分賽道，還促成“低碳面包”“中藥冰淇淋”“一整根人參水”等網(wǎng)紅食品的誕生。
中國消費者協(xié)會9月發(fā)布的《健康產(chǎn)業(yè)消費趨勢發(fā)展報告》顯示，2024年中國大健康產(chǎn)業(yè)總收入規(guī)模預(yù)計達到9萬億元，較2021年的8萬億元總額實現(xiàn)穩(wěn)步增長。消費者對保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒輔食、精準營養(yǎng)補充等方面都有較強消費需求，“健康消費”逐漸成為消費者的日常消費習(xí)慣，并且有從“選擇性消費”向“健康剛需”方向演變的趨勢。
在此背景下，食品、飲料細分行業(yè)近年來出現(xiàn)“現(xiàn)象級”的行業(yè)變革。2018年，元氣森林氣泡水問世，中國氣泡水行業(yè)開啟“0糖0卡”健康化浪潮，可口可樂、百事可樂、農(nóng)夫山泉等各大廠商的入局，更是帶動無糖飲料市場及上游代糖產(chǎn)業(yè)的快速擴容。如今，無糖化及代糖應(yīng)用已拓展到乳業(yè)、烘焙、糖果、冰淇淋等領(lǐng)域。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016年—2022年，中國無糖飲料行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，由31.2億元增至199.6億元，預(yù)計2025年達到615.6億元。中國無糖飲料的女性消費者占比較高，達60%；年齡段集中在22歲—40歲，占82.1%，年輕化趨勢明顯。
伴隨更多研發(fā)投入和新食品原料的應(yīng)用，“功能化”已成為各大乳企搶奪的創(chuàng)新方向，這在“一老一小”市場體現(xiàn)得尤為突出。2021年，澳優(yōu)旗下錦旗生物申報的鼠李糖乳酪桿菌MP108獲批，成為自主研發(fā)的中國第一株嬰幼兒可食用菌株。2023年，飛鶴啟動“生命早期腦科學(xué)研究計劃”，相關(guān)研究成果已應(yīng)用到旗下嬰幼兒奶粉產(chǎn)品中。同年，伊利功能性品類不斷創(chuàng)新，成人奶粉市場零售額增長約4.7%；蒙牛自主研發(fā)的嬰幼兒奶粉原料母乳低聚糖HMO，相繼通過中美兩國審批認證，打破國外技術(shù)壁壘。
2024年全國兩會期間，全國人大代表、飛鶴乳業(yè)董事長冷友斌曾提出加快推動健康產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展的建議。他認為，通過明確分類、開展試點、產(chǎn)學(xué)研合作等助推“功能標識食品”發(fā)展，可加快推動健康產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展。
在國家倡導(dǎo)“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）的大背景下，調(diào)味品行業(yè)也刮起健康風(fēng)。近年來，各大企業(yè)均在持續(xù)布局、推廣“減鹽”“零添加”產(chǎn)品，有的企業(yè)借此完善健康和便捷屬性的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，有的企業(yè)繼續(xù)加強原生態(tài)自然發(fā)酵等產(chǎn)品的開發(fā)和推廣，有的企業(yè)繼2023年產(chǎn)品全系去防腐劑后，2024年在去抗氧化劑研究方面取得進展。
數(shù)智化
全鏈數(shù)智化應(yīng)對市場變革
什么是食品產(chǎn)業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力？不同行業(yè)可能會有不同答案，但大家的共識是，數(shù)智化應(yīng)用在促進行業(yè)和企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、推動高質(zhì)量發(fā)展等方面，正發(fā)揮越來越重要的作用。
作為“全球健康生態(tài)圈”理念建設(shè)的重要部分，伊利自2020年起全速啟動數(shù)字化進程，從“制造”向“智造”轉(zhuǎn)變。依托“數(shù)智力量”，伊利建設(shè)了全球智能化程度領(lǐng)先的智慧牧場。在中游，伊利打造智能工廠，提升生產(chǎn)和管理效率。在下游，伊利推動“全域、全場景、全生命周期”的消費者數(shù)字化運營，開發(fā)了與1.5億消費者在線協(xié)同共創(chuàng)新品的智能洞察系統(tǒng)。
從牧場建設(shè)到產(chǎn)品研發(fā)，數(shù)字化同樣覆蓋飛鶴嬰幼兒奶粉全產(chǎn)業(yè)鏈。在養(yǎng)殖端，飛鶴12座牧場的繁育、喂養(yǎng)全流程均已實現(xiàn)數(shù)字化，飼養(yǎng)員通過一部手機就可實時掌握每頭牛的健康狀況。生產(chǎn)端，飛鶴通過“3+3+2”數(shù)字化體系提升生產(chǎn)效率，投料精準度誤差可控制在0.01%以內(nèi)，部分產(chǎn)品從出廠到消費者手中不超過28天。
運用數(shù)字技術(shù)實現(xiàn)“科技賣菜”的，還有生鮮零售平臺“錢大媽”?！板X大媽”將用戶大數(shù)據(jù)深入應(yīng)用于產(chǎn)品開發(fā)、營銷活動、門店陳列與售后中，打造出千店千面的門店運營管理體系。研究顧客的喜好、需求，保證顧客每次到門店都能找到需要的商品。
在年輕人日常接觸的茶飲領(lǐng)域，數(shù)智化同樣在保障食品安全、提升運營效率方面發(fā)揮重要作用。在喜茶門店內(nèi)，如今很難找到一杯沒有科技賦能的產(chǎn)品。喜茶的智能出茶機可以做到精準出杯，保障了喜茶在全國乃至全球不同城市、不同門店的出品一致性。同時，該設(shè)備可以根據(jù)內(nèi)置的各原料密度數(shù)據(jù)，實現(xiàn)液體出杯正負誤差在1g內(nèi)。這使得喜茶的食品安全保障有了很大提升。
中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標準化技術(shù)委員會主任委員王慶此前接受新京報記者采訪時表示，越來越多的新茶飲品牌將自身供應(yīng)鏈標準化實踐經(jīng)驗，轉(zhuǎn)化為自主研發(fā)智能化設(shè)備的技術(shù)優(yōu)勢，引領(lǐng)行業(yè)邁入智能化時代，也為傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)科研創(chuàng)新提供了新思路。
國際化
品牌國際化挖掘市場增量
近20年來，食品飲料企業(yè)“出?！币巡皇切迈r話題。如今，從產(chǎn)業(yè)鏈布局轉(zhuǎn)向新市場開拓，從資本輸出轉(zhuǎn)向品牌輸出，已成為食品飲料企業(yè)新一輪國際化進程中的新特征。
早在2007年，伊利集團就向埃及出口28.8噸黃油，進行全球化試水。2008年的北京奧運會、2010年的上海世博會中，伊利也參與進去，累積知名度。而其真正開始發(fā)力海外市場始于2013年，先后在美國、歐洲、大洋洲布局。
同樣在2013年，雙匯集團以71億美元的價格收購美國最大肉制品企業(yè)史密斯菲爾德。之后一年內(nèi)，雙匯又對旗下海內(nèi)外200多家公司進行整合，最終組成萬洲國際并在港股上市。
據(jù)新京報記者不完全統(tǒng)計，2013年—2015年，交易資金排名靠前的海外食品領(lǐng)域投資、并購案幾乎都被乳業(yè)、肉業(yè)占據(jù)，參與企業(yè)還包括新希望、光明等。在資本快速出海的同時，諸多企業(yè)當(dāng)時瞄向的仍是國內(nèi)市場，呈現(xiàn)“走出去、再回來”的特征，即到全球?qū)ふ液献髻Y源，更多是為了把產(chǎn)品回流到國內(nèi)市場。如今，中國食品企業(yè)已不滿足于供應(yīng)鏈布局，而是在全球范圍尋求更大的市場。
東南亞市場擁有6億多人口，乳制品消費旺盛。為拿下這一市場，伊利2018年收購泰國本土最大冰淇淋企業(yè)Chomthana，2021年建成中國乳企在東南亞的最大生產(chǎn)基地——伊利印尼乳業(yè)生產(chǎn)基地。2023年，伊利海外業(yè)務(wù)收入增長10.1%，旗下Cremo、Joyday品牌在泰國、印尼市場增速均取得第一。2024年7月，伊利旗艦店在美國洛杉磯投入運營，安慕希、優(yōu)酸乳等液態(tài)奶品牌，以及巧樂茲、苦咖啡、冰工廠等冷飲品牌在店中悉數(shù)亮相。
同樣在國際市場取得成功的還有澳優(yōu)旗下嬰幼兒羊奶粉佳貝艾特。尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示，2018年至2023年，佳貝艾特居全球羊奶粉銷量與銷售額第一。2024年1月，佳貝艾特實現(xiàn)全美上市銷售。2024年上半年，澳優(yōu)海外業(yè)務(wù)收入同比增長50.7%，佳貝艾特在中東、獨聯(lián)體國家銷售良好，并將印度列入下一市場目標。
近些年，中國粽子、速凍水餃等國際標準的立項或出臺，為中華傳統(tǒng)美食出口掃清了障礙。據(jù)中國商業(yè)聯(lián)合會對外公布的數(shù)據(jù)，截至2024年3月，我國食品企業(yè)的30多個粽子品種銷售到10多個國家和地區(qū)，同比增長18.5%。中式糕點同樣受到海外市場歡迎。近10年，蘇州稻香村糕點出口至50多個國家和地區(qū)，中秋月餅累計出口超過1億塊。
2024年以來，茶飲企業(yè)加速國際化進程。喜茶陸續(xù)開出英國倫敦首店、澳大利亞墨爾本首店、加拿大本拿比店。甜啦啦提出年末在印尼開出60家門店、逐步滲透東南亞市場的目標。2018年就率先出海的蜜雪冰城，已在印尼、新加坡、泰國、韓國、日本、澳大利亞等11個國家開設(shè)門店，海外門店總數(shù)超過3000家。
年輪戰(zhàn)略創(chuàng)始人段北海此前接受新京報記者采訪時表示，新茶飲品牌出海是順勢而為，“中國茶飲市場內(nèi)卷加劇，再加上蜜雪冰城等品牌證明了海外市場的潛力，自然導(dǎo)致新茶飲品牌涉足海外市場?！?/span>
綠色化
生產(chǎn)綠色化提升發(fā)展質(zhì)量
以2020年中國提出“碳達峰”“碳中和”目標為起點，國內(nèi)農(nóng)業(yè)、食品業(yè)的碳足跡認證需求爆發(fā)式增長。首款碳中和牛奶、碳中和冰淇淋、碳中和奶粉、零碳蔬菜相繼問世，把消費者以往看不見的食品碳足跡呈現(xiàn)在超市貨架上。在業(yè)內(nèi)看來，頭部食品企業(yè)間的競爭已延伸到環(huán)境保護等社會價值領(lǐng)域，其背后是消費理念的升級與變革。
利樂公司調(diào)研顯示，53%的消費者更喜歡選擇環(huán)境友好包裝的品牌。在植物基風(fēng)行的地區(qū)，如歐美、日本，植物基飲品貨架上紙包裝占有率超過90%，處于主流地位。另據(jù)波士頓咨詢公司2020年開展的“全球消費者調(diào)研”顯示，超過70%的消費者愿意為可持續(xù)性產(chǎn)品支付更高的價格，70%的消費者愿意支付5%的溢價，10%的消費者愿意支付25%的溢價。
就企業(yè)而言，環(huán)境友好是衡量ESG發(fā)展成果的重要維度。波士頓咨詢公司碳中和相關(guān)項目經(jīng)理林夢雅此前告訴新京報記者，碳中和給企業(yè)帶來的直接收益是降本增效，對品牌形象有提升作用。對上市公司來說，碳中和還有助于提高公司評級，減少融資成本。
作為跨國食品飲料公司，達能中國飲料早在2008年就開始碳排放的追溯和計算工作，通過清潔發(fā)電、能效提升、包裝優(yōu)化、綠色供應(yīng)鏈、公眾倡導(dǎo)等行動，達能脈動產(chǎn)品平均單位生產(chǎn)能耗較2004年下降幅度超過七成，生產(chǎn)環(huán)節(jié)碳排放強度降幅超過九成。目前達能中國所有飲料工廠均獲得“綠色工廠”稱號以及廢棄物零填埋三星（最高）認證。
伊利集團副總裁張軼鵬認為，伊利所處的乳品行業(yè)非常復(fù)雜，橫跨一二三產(chǎn)業(yè)，想要實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品全生命周期的碳中和，對整個行業(yè)來說挑戰(zhàn)巨大。伊利為此探索了“碳足跡+水足跡”的雙足跡全鏈減碳方案。目前伊利共打造5家“零碳工廠”，推出5個“零碳產(chǎn)品”，參與發(fā)布13項低碳國家、團體標準，41家工廠獲得國家級“綠色工廠”稱號。2023年，伊利獲得節(jié)水型企業(yè)稱號的工廠累計達到32家，年度總節(jié)水量超過177萬噸。伊利已經(jīng)完成5家工廠和3款產(chǎn)品的水足跡認證，51家合作伙伴已加入“全球低水足跡倡議聯(lián)盟”。
對于農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)如何達成“雙碳”目標，世界資源研究所北京代表處食物與自然資源部研究員張艷萍曾提出五點建議：首先是加強部門間協(xié)調(diào)，建立跨部門的合作和交流機制；其次，推動農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)轉(zhuǎn)型，不僅需要行業(yè)自身的努力，更需要食物系統(tǒng)全鏈條各利益相關(guān)方的努力；再次，金融支持農(nóng)業(yè)政策對企業(yè)轉(zhuǎn)型非常重要；第四，建議加強農(nóng)業(yè)和食品系統(tǒng)溫室氣體減排的監(jiān)測、核算、報告和核查體系建設(shè)，完善監(jiān)測指標、關(guān)鍵參數(shù)，探索構(gòu)建農(nóng)業(yè)綠色低碳高質(zhì)量發(fā)展的指標體系；最后，農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)系統(tǒng)轉(zhuǎn)型需要強有力的技術(shù)支持，涉及行業(yè)、范圍廣，應(yīng)遴選集成創(chuàng)新低碳減排技術(shù)，并開展技術(shù)的成本效益分析，從而形成適合不同區(qū)域、不同產(chǎn)品的經(jīng)濟有效的技術(shù)模式，并加以推廣應(yīng)用。
